Tarta cytrynowa z bezikiem

Name: Tarta cytrynowa z bezikiem
Yield: 10
Ingredients: 400.0g Mąka; 300.0g Masło; 150.0g Cukier puder; 5.0g Sól morska; 500.0g Sok z cytryny; 600.0g Cukier puder; 350.0g Jajka; 700.0g Masło; 3.0szt. Żelatyna, w płatkach; 100.0g Białko jajka; 100.0g Syrop cukrowy; 100.0g Cukier puder; 10.0szt. Ciastko maślane; 500.0ml Sorbet Cytrynowy Carte d'Or

...

Kruszonka

Mąka 400.0 g
Masło 300.0 g
Cukier puder 150.0 g
Sól morska 5.0 g

Krem cytrynowy

Sok z cytryny 500.0 g
Cukier puder 600.0 g
Jajka 350.0 g
Masło 700.0 g
Żelatyna, w płatkach 3.0 szt.

Beza

Białko jajka 100.0 g
Syrop cukrowy 100.0 g
Cukier puder 100.0 g

Dekoracja

Ciastko maślane 10.0 szt.
Sorbet Cytrynowy Carte d'Or 500.0 ml

Desery

Profesjonalne

...

Przygotowanie

Kruszonka
- Za pomocą miksera połącz mąkę, masło, cukier puder i sól.
- Piecz przez 15 minut w temperaturze 180°C.
Krem cytrynowy
- Zagotujsok z cytryny.
- W międzyczasie utrzyj cukrier puderzjajkami.
- Następnie połącz obie masy i gotuj je razem jeszcze przez 2 minuty.
- Zdejmij masę z palnika, dodaj masło i żelatynę.
- Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki i odstaw do lodówki.
Beza
- Podgrzej białka jajek i syrop do 50°C.
- Zmiksuj masę a następnie wymieszaj ją z cukrem pudrem na sztywną masę.
- Wyciśnij bezę na blachę za pomocą rękawa cukierniczego w kształt spiralnych wałeczków.
- Piecz w 60°C przez 2 godziny.
Dekoracja
- Umieść kruszonkę na dnie pucharka do lodów.
- Następnie połóż ciastko maślane i na nim ułóż sorbet cytrynowy.
- Za pomocą rękawa cukierniczego wyciśnij krem cytrynowy w kształt stożków dookoła lodów, na górze umieść bezę.