Rolada z kaczki w sosie pieczeniowym / kluski śląskie / czerwona kapusta z malinami

Name: Rolada z kaczki w sosie pieczeniowym / kluski śląskie / czerwona kapusta z malinami
Yield: 10
Ingredients: 500.0g Mięso mielone drobiowe; 150.0g Śliwki suszone; 4.0kg Kaczka cała; 60.0g Knorr Professional Delikat Przyprawa do drobiu 0,6 kg; 5.0g Sól; 2.0g Pieprz czarny mielony; 100.0g Knorr Sos pieczeniowy 1,4 kg; 1.0l Wywar z kaczki; 30.0g Rozmaryn świeży; 160.0g Puree ziemniaczane Knorr 4 kg; 1.0l Woda; 400.0g Skrobia ziemniaczana; 1.0szt. Jaja; 100.0g Masło; 30.0g Panko; 100.0g Boczek wędzony; 100.0g Maliny; 30.0g Cukier; 1.3kg Kapusta czerwona; 50.0ml Ocet jabłkowy; 5.0g Sól; 2.0g Pieprz czarny mielony

...

Rolada z kaczki w sosie pieczeniowym

Mięso mielone drobiowe 500.0 g
Śliwki suszone 150.0 g
Kaczka cała 4.0 kg
Knorr Professional Delikat Przyprawa do drobiu 0,6 kg 60.0 g
Knorr Professional Delikat Przyprawa do drobiu 0,6 kg
Zamów teraz

x

Wybierz swojego dostawcę

Dorado

Inter-Mlecz

Oreco

Makro

Chefs Culinar

Iglotex

Wypróbuj za darmo
Sól 5.0 g
Pieprz czarny mielony 2.0 g
Knorr Sos pieczeniowy 1,4 kg 100.0 g
Knorr Sos pieczeniowy 1,4 kg
Zamów teraz

x

Wybierz swojego dostawcę

Dorado

Inter-Mlecz

Oreco

Makro

Chefs Culinar

Iglotex

Wypróbuj za darmo
Wywar z kaczki 1.0 l
Rozmaryn świeży 30.0 g

Kluski śląskie

Puree ziemniaczane Knorr 4 kg 160.0 g
Puree ziemniaczane Knorr 4 kg
Zamów teraz

x

Wybierz swojego dostawcę

Chefs Culinar

Iglotex

Wypróbuj za darmo
Woda 1.0 l
Skrobia ziemniaczana 400.0 g
Jaja 1.0 szt.
Masło 100.0 g
Panko 30.0 g
Boczek wędzony 100.0 g

Czerwona kapusta z malinami

Maliny 100.0 g
Cukier 30.0 g
Kapusta czerwona 1.3 kg
Ocet jabłkowy 50.0 ml
Sól 5.0 g
Pieprz czarny mielony 2.0 g

Drób

Created By:

Paweł Kaczmarek

...

Przygotowanie

Rolada z kaczki w sosie pieczeniowym
- Farsz: mięso mielone wymieszaj z posiekanymi śliwkami i dopraw solą i pieprzem.
- Kaczkę wytrybuj (na połowie skóry pozostaw filet i udko), mięso (na skórze) rozbij i dopraw Delikatem.
- Farsz ułóż na kaczce, uformuj roladę, zawiń w folię spożywczą i gotuj na parze w temp. 69°C przez 12 godzin.
- Roladę wystudź, przed podaniem obsmaż.
- Kości z kaczki włóż do pieca nagrzanego do 220°C mocno zrumień, przełóż do garnka, zalej wodą i gotuj około 30 minut.
- Przecedź, zredukuj do pojemności 1 l, dodaj Sos pieczeniowy, wymieszaj i dodaj rozmaryn, zagotuj.
Kluski śląskie
- Do wody o temp. 85°C dodaj sól i puree ziemniaczane, wymieszaj.
- Do ciepłego puree dodaj rozpuszczone masło, jajko, skrobię ziemniaczaną i dobrze wymieszaj.
- Uformuj kluski i ugotuj. • Boczek pokrój w drobną kostkę i smaż do chrupkości.
- Panko upraż na patelni do zarumienienia i wymieszaj z boczkiem.
- Kluski przed podaniem posyp panko.
Czerwona kapusta z malinami
- Maliny zmiksuj z cukrem.
- Czerwoną kapustę pokrój i gotuj w piecu w temp. 85°C do miękkości.
- Ugotowaną kapustę posmaruj octem jabłkowym, dopraw solą i pieprzem, przed podaniem polej sosem malinowym.