Nova Pavlova

Name: Nova Pavlova
Yield: 10
Ingredients: 50.0g Białko jajka; 50.0g Cukier puder; 50.0g Cukier; 100.0g Cukier puder; 4.0szt. Żelatyna, w płatkach; 1.0szt. Laska wanilii; 1.0l Śmietanka 30%; 0.0do dekoracji Frużelina truskawkowa; 0.0do dekoracji Maliny (świeże); 1.0szt. Ciastko maślane; 0.0do dekoracji Cukier dekoracyjny; 0.0 Swieże Zioła (Do Dekoracji); 1.0porcja Sorbet Malinowy Carte d'Or

...

Beza

Białko jajka 50.0 g
Cukier puder 50.0 g
Cukier 50.0 g

Krem waniliowy

Cukier puder 100.0 g
Żelatyna, w płatkach 4.0 szt.
Laska wanilii 1.0 szt.
Śmietanka 30% 1.0 l

Dekoracja

Frużelina truskawkowa
Maliny (świeże)
Ciastko maślane 1.0 szt.
Cukier dekoracyjny
Swieże Zioła (Do Dekoracji)
Sorbet Malinowy Carte d'Or 1.0 porcja

Desery

Wiosna

Lato

Jesień

Zima

Profesjonalne

...

Przygotowanie

Beza
- Białka połącz z cukrem, mieszając podgrzej w kąpieli wodnej do temp.50°C.
- Następnie masę ubij mikserem do uzyskania sztywnej piany dodając w między czasie porcjami cukier puder.
- Wystudzoną pianę za pomocą rękawa cukierniczego wyporcjuj na blachę tworząc długie wałeczki.
- Bezę susz w 60°C przez 2 godziny w piecu (z wyłączonym obiegiem).
Krem waniliowy
- Zagotuj śmietankę, cukier i wanilię.
- Potem dodaj wcześniej namoczoną żelatynę i odstaw do lodówki na 24 godziny.
- Po tym czasie ubij masę z odrobiną świeżej śmietanki do konsystencji bitej śmietany.
Dekoracja
- Umieść frużelinę truskawkową na dnie pucharka do lodów.
- Dodaj świeże owoce, a na to połóż ciastko.
- Następnie dodaj porcję sorbetu truskawkowego Carte d’Or.
- Za pomocą rękawa cukierniczego, w około sorbetu, wyciśnij krem waniliowy w kształt stożków.
- Całość udekoruj wałeczkami z bezy, ziołami i dekoracyjnym cukrem.