|
Sos serowy - ma wielu zwolenników na całym świecie. Ogromna różnorodność gatunków sera, uznawanego za jeden z najstarszych produktów żywnościowych, spowodowała, że do jego przyrządzenia wykorzystuje się zarówno sery pleśniowe jak i żółte. Bardzo często są to: szwajcarski Ementaler i holenderski Gouda, ponieważ świetnie nadają się do tarcia.
Ser Helwetów, celtyckiego plemienia, które przywędrowało do Szwajcarii w I w. p. n. e. doceniali już starożytni Rzymianie. Przypuszcza się, że produkowano wtedy rodzaj ementalera. Tymczasem odnalezione w Holandii podczas wykopalisk archeologicznych kadzie do wyrobu sera dowodzą, że gospodarka mleczna istniała tam już ponad 2000 lat temu. Jednak Gouda, najsłynniejszy gatunek sera holenderskiego, wyrabiano „dopiero” w VI w. na małych farmach wokół wioski Gouda.
Ementaler dojrzewa od 3 m-cy do roku. Odznacza się ostrym, pikantnym i lekko orzechowym smakiem. Jedna forma waży 60-100 kg i ma do metra średnicy. Do wyprodukowania płaskiej bryły ementalera wagi około 80 kg potrzeba przeciętnej dziennej dawki mleka od 80 krów! Proces dojrzewania Goudy trwa od kilku tygodni do roku. Jednocześnie zmienia się jego smak od słodkiego i owocowego do coraz intensywniejszego i bardziej aromatycznego.
Sposób przygotowania sosu od podstaw |
Mimo że sos serowy nie należy do grupy sosów lekkich, jego wyśmienity smak sprawia, że nie sposób go sobie odmówić. Osiągnięcie doskonale zbalansowanego smaku jest jednak nie lada wyzwaniem.
- Masło 0,060 kg
- Mąka 0,015 kg
- Śmietanka 15 % 0,500 l
- Ser żółty (Ementaler, Gouda) 0,200 kg
- Białe wino 0,100 l
- Sól, pieprz do smaku
Cukier do smaku
- Masło rozpuść dodaj mąkę i chwilę zasmaż, następnie dodaj śmietankę i zagotuj.
- Do całości dodawaj stopniowo starty ser, aż się rozpuści.
- Na koniec dodaj odparowane wino.
- Całość delikatnie zagotuj i dopraw do smaku.
| 
Innowacyjne sosy KNORR
Poprzednia
Do góry
Wyślij stronę
Drukuj stronę
