Sos pieprzowy jest tradycyjnym sosem kuchni francuskiej, a zarazem jednym z pięciu najbardziej znanych sosów średniowiecznych. Swój charakterystyczny smak zawdzięcza ziarnom pieprzu, a właściwie piperynie, zawartej w wierzchniej warstwie owocu. Dodatek tej przyprawy wspomaga również trawienie i jest pomocny w różnego rodzaju dietach.

Historia

W Średniowieczu pospolite mocne przyprawy (tymianek, wawrzyn, czosnek, cebula, czosnek eskaloński, pietruszka, szczypiorek) nadawały smak licznym daniom w sosach: z winem lub z octem. Obfitość mocnych przypraw we wszystkich potrawach tłumaczy się również brakiem środków pobudzających (kawa i herbata nie pojawiły się jeszcze w Europie) oprócz wina i alkoholi. Sosy były serwowane osobno: zimne - latem, na bazie octu lub soku z drobno posiekanych ziół (cząber, mięta, szczypiorek); ciepłe i gęste - zimą, do dziczyzny i mięs.

Trudno wyobrazić sobie typowo polski obiad bez sosu podkreślającego jego smak i aromat. Doskonałym dopełnieniem dania może okazać się sos pieprzowy na bazie demi-glace, którego sporządzenie wymaga jednak dużo czasu i cierpliwości. Konieczna jest także wiedza na temat sposobu i kolejności łączenia licznych składników, by w końcu uzyskać zamierzony efekt.

• Cebula                           0,030 kg
• Masło                             0,040 kg
• Brandy                           0,050 l
• Pieprz kolorowy               0,005 kg
• Pieprz z zalewy               0,005 kg
• Śmietanka 15 %             0,500 l
• Demi–glace                    0,060
• Sól                                do smaku

1. Przygotuj demi–glace.
2. Cebulę pokrój w kostkę i zasmaż na maśle, następnie dodaj pieprz kolorowy oraz pieprz z zalewy.
3. Dodaj Brandy i chwilę odparuj.
4. Dodaj demi–glace.
5. Całość zalej śmietanką, chwilę odparuj i dopraw do smaku.

Innowacyjne sosy KNORR

Sos holenderski

Sos serowy