PÓŁFINAŁ PRIMERBA CUP 2010

W dniu 25 maja br. w Centrum Kulinarnym Unilever Foodsolutions w Poznaniu odbył się półfinał konkursu kulinarnego "Primerba Cup 2010". Wzięło w nim udział 14 zespołów (szef kuchni + pomocnik), wyłonionych we wcześniejszych eliminacjach na szczeblu regionalnym.

Zadaniem każdej z drużyn było przygotowanie dania głównego z górki cielęcej z dowolnym rodzajem ziemniaków oraz ciepłej zakąski wegetariańskiej z wykorzystaniem bakłażana. Danie główne, jak i zakąska, musiały zawierać minimum po jednym rodzaju Primerby KNORR.

Półfinalistów oceniało profesjonalne jury, któremu przewodniczył Marek Niemiec - Executive Chef, Konsultant Kulinarny, Warszawa. Pozostali członkowie jury to: Piotr Skorupko - Executive Chef Hotel Hevelius Gdańsk, Marcin Antoniewski - Executive Chef Hotel IBB Andersia Poznań, Janusz Pyra - Executive Chef Zamek Dubiecko, Krystyna Wierzbicka - Executive Chef Restauracja Dworek Łódź. Jurorzy techniczni: Roman Ratajczak - Development Chef  Liquid Foods Unilever Polska, Jacek Kempa - Executive Chef Restauracja Wieża Ciśnień Wrocław.

Po zaciętej rywalizacji do ścisłego finału, który odbędzie się 13 września br. na targach
Gastro Trendy w Poznaniu, zakwalifikowali się:

Marcin Trzciński i Artur Sadło z hotelu Twardowski w Poznaniu:

• Grillowane tofu z bakłażana, warzywne caprese z pomidora koktajlowego i rzodkwi,    w towarzystwie sakiewki z pomidorem, w aromacie z bazylii oraz placuszków z bakłażana i gryki, podane z pulpą pomidorową i sosem groszkowym

• Marynowana górka cielęca w otulinie zielonego groszku i migdałów oraz faszerowana musem grzybowym w towarzystwie biszkoptu ziemniaczano - serowego i zielonych szparagów, podane na redukcji z czerwonego wina oraz naturalnego sosu z cielęciny
  

• Mille-Feuille z bakłażana i pomidorów, sałatka z figi i młodych liści botwinki z pianką  szafranową

• Rolada z górki cielęcej w musie tymiankowym z królika, humus z ziemniaków i cieciorki, zielone szparagi, Foie Gras oraz sos balsamiczno-pieczeniowy z owocami leśnymi

• Krem z pieczonego bakłażana z pomidorowym Ravioli podany na dwóch sosach: balsamicznym i jaśminowo-cytrynowym z konfiturą z sherry w wafelku sojowym

• Roladki  z górki cielęcej faszerowane borowikami i orzechami pinii macerowane pastą ziołową, podane na sosie jarzynowym z ziemniaczano-selerowym gratine i białą rzodkwią marynowaną, na sosie miodowo-limonkowym z szafranem
  

• Rożek z pomidorów nadziewany bakłażanem i borowikami w towarzystwie musu z kalafiora i cieciorką orzechową

• Górka cielęca podana z puree z jabłek, smażonymi warzywami i ziemniakami confit

• Risotto z kurkami i suszonymi pomidorami w koszulce z bakłażana na sosie pomidorowo-paprykowym

• Kotleciki cielęce z zielonym musem i gruszką w sosie żurawinowym w asyście młodych ziemniaków i parmigiano 

• Serowa babeczka z bakłażanem w cieście ryżowym na ratatouille pomidorowo-orzechowym w towarzystwie sosu bazyliowego

• Górka cielęca aromatyzowana grzybami w otulinie ziemniaczanej podana na musie selerowym z dodatkiem warzywno-serowej fritatty i truflowej pianki
  

• Egzotyczny torcik borowikowy przekładany awokado w duecie z grzybowym ptysiem o nadzieniu żurawinowym

• Grzybowa górka cielęca marynowana w imbirze i brandy a la vacuum na sosie imbirowym z krewetkowymi chipsami ziemniaczanymi z nutką ruccoli